本周五，第11屆中國·貴州國際茶文化節(jié)暨茶產(chǎn)業(yè)博覽會（貴州茶一節(jié)一會）將在湄潭開幕。作為“貴州茶一節(jié)一會”的一項重要內(nèi)容，2019年全國茶葉（綠茶）加工技能競賽暨“遵義紅”杯全國手工綠茶制作技能大賽昨日在湄潭開賽。此次大賽不僅是全國200多名制茶好手展示技藝的舞臺，也成為大家相互交流、相互學習的平臺。

據(jù)了解，此次大賽共吸引了來自全國19個省、市、自治區(qū)的120支代表隊參賽，選手多達283名?！氨荣愸R上開始了，請大家做好準備?！弊蛉丈衔?0點，在湄潭中國茶城，比賽正式開始。現(xiàn)場雖然下著小雨，但絲毫沒有影響參賽選手和觀眾的熱情。

比賽開始后，選手們先將炒茶鍋加熱，并用毛巾擦拭鍋內(nèi)。“大家可能覺得熱鍋的環(huán)節(jié)不重要，但這是影響手工制茶品質(zhì)好壞的關鍵。”據(jù)現(xiàn)場評委介紹，只有保證了炒茶鍋的絕對干凈以及加熱均勻，再使用正確的手法，炒出來的干茶才是上品。

比賽現(xiàn)場

待溫度合適后，選手們將茶青放入鍋內(nèi)用手翻炒。炒茶一開始的過程被稱為殺青，這是炒茶過程中最難的一個步驟。記者了解到，殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成。一旦這個步驟處理好了，再加上后續(xù)的處理，上等手工干茶就完成了?，F(xiàn)場的觀眾被選手們高超的技藝吸引，不時發(fā)出贊嘆聲，并用相機、手機記錄下比賽的精彩瞬間。

據(jù)了解，此次比賽歷時三天，共三輪。所有選手完成制茶后，評委根據(jù)選手所制茶品的形狀、色澤、香氣、湯味、口感等進行評比，決出最終的排名。（記者 任然）